乳粉含有丰富的蛋白质，其中包括几乎所有的必需氨基酸，还含
有丰富的乳脂肪、维生素和矿物质。乳粉的消化率和生理价值都很
高，因此乳粉的营养价值极高。乳脂肪和乳糖具有特殊的牛乳香味，
因此焙烤产品中使用乳品将大大提高其营养价值及风味。
二、 焙烤食品中使用的乳品
乳品由于营养丰富，风味优良，因而在焙烤食品中应用广泛。一
般使用的有鲜乳、炼乳、乳粉等。