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水生蔬菜的败坏

2019-07-04 信息编号：1000631 收藏

水生蔬菜的败坏和其他食品的败坏一样，包括生物学败坏、物
理因素引起的败坏、化学因素引起的败坏和褐变等。

水生蔬菜贮藏加工的基本原理
水生蔬菜的贮藏加工主要是指水生蔬菜原料经过适当的修整、预处理和包装。水生蔬菜保鲜品非常受消费者的喜爱，我国已%$有保鲜水生蔬菜原料出口，适合餐馆或家庭二次加工。水生蔬菜贮藏加工原理是在充...

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发酵设备
水生蔬菜发酵制品在主发酵期间，可采用开放式并装有沉浸酒帽发酵桶和密闭式带冷却器发酵桶、连续发酵罐，为保证酒质，可安装发酵栓。新鲜的水生蔬菜营养丰富，和传统蔬菜一样，其中所含的干物质可分成两大...

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杀菌器
有常压和高压杀菌器之分，其热源有蒸汽和热水。常压杀菌%)水生蔬菜加工工艺与配方用!""#沸水煮沸，可在一个铁板箱内，内装蒸汽管。而高压杀菌则需要"$!%&’(压力，多在!%"#左右进行，只有在气压表于反压冷...

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脱气设备
脱气机可脱除物料中的氧气，防止物料上漂、氧化变质等。九、封口机封口机有手工、半自动及全自动!种。最先进的为真空封口机，这类机器也有半自动和全自动之分，又有玻璃瓶和铁瓶之别。用真空封口机可...

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过滤设备
过滤筛用于汁制品的过滤以及水生蔬菜浆料的过滤。如果采用打浆机，则可省去此操作。...

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榨汁设备
常用的是螺旋式榨汁机，采用钢制的螺杆在圆筛筒中转动、挤压物料；物料受压后被榨出汁液从筛孔中流出。板框式榨汁机主要用于小规模的加工。目前，还有较先进的气囊式榨汁机，其榨汁效率高、操作方便。...

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