谷氨酸钠 -大热汇

谷氨酸钠

2019-07-15 信息编号：1009326 收藏

俗称味精, 是一种白色结晶粉末。谷氨酸钠是酱油中一种主要
的鲜味成分, 一般在发酵中自然产生。

红枣糖色
利用大枣所含糖分、酶和含氮物质,进行酶褐变和美拉德反应,经过红枣→蒸煮→分离→浓缩→熬炒制成成品。枣糖色率高,香气正,无毒害并含有还原糖、氨基酸、氮等营养成分,是一种安全的天然食用色素...

07-15
酱色
酱色是用淀粉水解物用氨法或非氨法生产的色素。其中氨法酱色中含有一种惊厥剂4-甲基咪唑(C4H6N2),具有毒性,已被禁用。而非氨法生产的酱色,没有毒性,可用于酱油产品增色。...

07-15
红曲米
红曲米是将红曲霉接种在大米上培养而成的。其色素特点是对pH值稳定,耐热,不受金属离子和氧化剂、还原剂的影响,无毒,无害。在酱油生产中如果添加红曲米与米曲霉混合发酵,其色泽可提高30%,氨基酸...

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水
酱油生产中需要大量的水,对水质的要求虽不及酿酒工业严格,但也必须符合食用标准。...

07-15
含有淀粉较多而又无毒无异味的物
其他淀粉质原料质,都可以做酿制酱油的淀粉质原料,如薯干、碎米、大麦、玉米、高粱、米糠等。...

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麸皮又称麦麸或麦皮,
是小麦制面粉的副产品。麸皮的成分为淀粉11.4%,戊聚糖17.6%,蛋白质16.7%,粗脂肪4.7%,粗纤维10.5%,灰分6.6%,水分12%。麸皮中钙、铁、钾、磷等无机盐及维生素含量丰富。麸皮的化学成分随加工条件...

07-15

入住日期：2018-12