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    豆沙馅
    2019-09-05 信息编号：1047247 收藏
豆沙馅是指使用以各种豆类、 糖、 油脂为主要原料制成的细沙
状馅料。
  • 面团改良剂使用注意事项
    .面团改良剂的使用要针对性强,用量要适当。要从产品特性、工厂设备、加工工艺特点、原料品质、气温等方面考虑,在能达到目的的情况下要尽量少用。当使用面筋含量过多的面粉可稍增加氧化剂的量;面...
    09-05
  • 半发酵面团改良剂
    半发酵型糕点生产工艺属于发酵性与韧性两类糕点的混合新工艺。目前,在这类糕点的生产过程中,普遍应用木瓜蛋白酶和焦亚硫酸钠作为面团改良剂。用酶制剂和还原剂双重功能,从横向和纵向两方面来切...
    09-05
  • 韧性面团改良剂
    生产韧性糕点时,由于面团中油、糖比例较小,加水量较多,因此面团的面筋可以充分地膨润,如果操作不当常会引起制品变形,所以要使用改良剂。饼干中使用的面团改良剂一般为还原剂和酶制剂,它们可使面...
    09-05
  • 改良剂
    生产糕点有时需要面团有良好的塑性和松弛的结构。除选择低面筋含量的低筋粉,增加糖油比等方法外,还可添加面团改良剂。常用的面团改良剂有L-半胱氨酸盐酸盐、焦亚硫酸钠、抗坏血酸、木瓜蛋白酶、...
    09-05
  • 富马酸二甲酯
    富马酸二甲酯(DMF)具有高效、低毒、广谱抗菌作用。由于化学稳定性好,作用时间长,能抑制多种霉菌、酵母菌,并有杀虫活性,因此常在月饼防霉中使用。在pH值3~8范围内对霉菌有特殊抑制作用。...
    09-05
  • 纳他霉素
    纳他霉素又称海松素、游霉素,用微生物发酵法生产。纳他霉素是用于食品表面处理的防腐剂,用以防止酵母和霉菌在食品表面生长,是一种优越的杀真菌剂。纳他霉素不会干扰其他食品组分,也不会带来异味...
    09-05
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