(1) 制备豆沙 将赤豆去杂后放入锅中, 先旺火后文火煮烂
(有的要加入赤豆量0.2%~0.3%的碱), 然后过筛去皮, 浸入清
水中, 待豆沙沉淀后, 轻轻倒去上清液, 再过滤去清水, 用粗布袋
过滤压干即成豆沙, 这样制作的豆沙为细豆沙。