人类最早只会从自然界获取天然的没有经过加工的食物, 有了
火以后, 人类学会了 “烹”, 这使人比动物进食高了一个档次, 而
学会用调 味 品 来 “调” 制 食 物 的 味 道, 才 真 正 使 人 类 有 了 饮 食
文化。
调味品的发展历史几乎伴随着人类的文明发展史, 凡是烹调水
平高的民族都是文化渊源深厚的民族, 尤其是素以美食大国著称的
中国。
原始社会, 人类茹毛饮血, 在燧人氏发明钻木取火后, 才学会
了用火来烤制食物。 神农氏的时代, 人类学会了制盐的方法, 盐的
使用是调味品发展史上的重要开端。
商朝时人类开始有了酿酒技术, 有的时候发酵技术掌握不好,
酒味会变酸, 人们发现变酸了的酒味道也不错, 把它用于调味, 被
称做 “苦酒”, 这就是醋的由来。 西周的时候我们的祖先学会用麦
芽和谷物制作饴糖, 这算是世界上最早的人工甜味剂。 当时的人们
还用鱼肉加盐和酒发酵制成各种美味的调味酱。 商周时期, 善于烹
调的人往往能得到国君的赏识, 甚至被委以重任。 3000多年以前
的古代名相伊尹据说就是一位烹调专家, 被后人尊为 “烹调之圣”。
春秋时代人们的饮食越来越讲究, 孔子有句话 “食不厌精, 脍
不厌细”。 这时候原产于我国的姜成为人们一日三餐必不可少的东
西, 人们不仅用它调味, 做腌菜, 还用来做驱风寒的药。 战国时代
有了花椒和茴香的记载, 但是应用得还不广泛。
秦汉时候的人们已经掌握了在烹调中去腥、 灭臊、 除膻的方
法。 汉代从丝绸之路传来了我们今天常用的大蒜、 香菜、 胡椒等,
这时的人们有了酿造醋的成熟技术, 还开始用大豆和面粉来制造豆
酱。 人们在食用豆酱的时候发现上面的液体味道很好, 开始有意识
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地榨出这种液体, 最早叫做 “酱清” 或者 “清酱”。
盛唐时代, 商业繁荣, 饮食文化空前发展, 花椒、 葱、 茴香、
桂皮、 胡椒、 酒都成为当时常用的调味品。 唐太宗的时候从印度传
来了甘蔗制糖的方法。 到了宋朝, 人们开始热衷于用油烹调食物,
油炸食品和甜食当时非常流行。
元朝出现了用黄酱和小麦制作的甜面酱。 值得一提的是在明代
的时候传入了原产于美洲的辣椒, 之后短短三四百年辣椒风靡了我
国一半以上的地区, 人们用它制造出辣椒盐、 辣椒酱、 豆瓣酱等辣
味调味品, 还培养出闻名天下的川菜。 这个时期人们开始制造芝麻
油、 芝麻酱、 腐乳等调味品。
到了清朝时候, 人们饮食调味的习惯和现代已经非常相似了。
晚清的时候, 侵入的外国殖民者带来了外国的饮食方式还有调味
品, 例如咖喱、 吐司、 沙司、 色拉之类。
19世纪初期, 味精被日本人率先研制出来, 成为近代最常用
的调味品之一。 近年来随着生产技术的发展, 主要调味品的生产都
形成了机械化和工业化。 目前复合调味品成为一个重要的发展方
向。 调味品也逐渐走上了科学和健康之路, 例如各种有保健作用的
盐、 醋、 油等。