在烹制菜肴时，先烹酒后烹醋是投放
料酒和醋这两种调味品的基本原则。由于
料酒具有极强的渗透性，在做菜时先放可
渗入到原料的内部，待其挥发后可以将食
材中的腥臊味除去，如果后放入料酒就起
不到应有的作用。做菜时要后放醋是由于
醋在受热后能产生一种香气，过早放入会
使香味挥发，让菜肴的味道变酸涩，使风味
顿减。