香椿具有香味扑鼻、营养丰富的特点，
有着“滋补之菜”的美誉。香椿只需略加烹
调，即可制成多种风味的小吃。
① 炒：将香椿切碎后与搅好的蛋液拌
匀，放入适量的盐和香油，倒入热油锅中翻
炒即可。
② 拌：将香椿和大蒜一同捣碎，加入
适量的香油、醋、盐、酱油，和凉开水一同搅
匀，即可制成香椿蒜汁。香椿蒜汁可以在
拌制熟肉、香肠、粉皮等食物时使用。
③ 将香椿放入水中焯烫后放凉，将其
切碎后和豆腐一起凉拌，拌制时加入适量
香油、精盐，除了色泽一青二白外，味道也
清香爽口。
④ 摊：将面粉用水调成糊状，将香椿
117去梗后切成碎末，放入面糊中，加适量食盐
调匀。将平底锅放在火上烧热，加入适量
花生油，倒入面糊在锅中摊平，将饼的两面
均煎至金黄、香软即可。
⑤ 腌：将鲜香椿洗净后，控净水分，去
梗留叶，用盐搓揉入味后，放在容器中腌
渍，三到五天的时间即可食用。