① 制作辣椒油的原料要选择四川盆
地特产的“二金条”为好。如果辣味不够,
可以另外加一些朝天椒制成的辣椒粉。
② 辣椒面在加工时,通常是先将干辣
椒剪成短节,并放入锅中炒香,用机器或杵
臼粉碎后过筛制成的。辣椒面要保证磨得
细一些为好,太粗会使做出的辣椒油效果
不佳。
③ 制作辣椒油所用的油温度以五六
成热最为适合,这种温度可将辣椒面中的
香味带出。加油时,要边加边用筷子搅匀,
让油和辣椒面混为一体。
④ 辣椒面和油的比例应按照 1∶5
的比例。另外,在辣椒油中也可加入一些
带壳的核桃、大料、桂皮研成的粉末,这样
可以增加辣椒油的香味。将辣椒油制好后
需放置 24 小时后才可食用。