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    巧学推切
    2019-05-21 信息编号：936533 收藏
推切适用于没有骨头，而且质地比
较薄，或比较小的材料。推切的时候应手
持刀柄，由内向右前方推动，所以被称为
推切。
  • 巧学直切
    直切也叫直刀切，适用于加工比较脆的蔬菜。直切的特点是拿刀时要笔直，例如切萝卜或黄瓜时。一般切丝的时候用直刀切。...
    05-21
  • 常见食材加工形态
    淤片。适用于猪肉、牛肉、洋葱、辣椒等。切片妙招：以猪肉为例。先将猪肉切成4—5厘米宽的长条，再将猪肉改刀成2毫米左右的薄片。切的时候薄厚应该均匀，便于烹调。于斜片。常用于炒菜中。适用于竹笋...
    05-21
  • 嫩的一般采用斜纹 路切
    。榆分清主料和辅料。日常常见的菜肴大多是由多种食材组合而成，很少有一道菜中只有一种食材。所以应该分清一道菜的主料和辅料。一般来说，主料都大于辅料，这样才能突出主料。虞火候很重要。在加工食...
    05-21
  • 刀工的种类
    刀工又叫刀技，是我国烹调技术中非常重要的一项技能。对于日常的烹调非常重要。所谓的刀工就是指将需要烹调的原料根据不同菜肴的需求，运用不同的刀法，切成片、丝、段、块等形状的技法。一般来说，比较...
    05-21
  • 巧选李子
    李子的品质与李子被采摘下来以后存放的时间有关。从手感上来说，轻轻捏按李子时，如果感到太硬，说明果实还没有熟，这样的李子会带有涩味；如果比较软，则说明李子可能已经过分成熟，这种李子虽然比较甜，但是不...
    05-21
  • 巧选桃
    在选购桃的时候最好购买那些皮上带毛的桃子。没毛的桃一般都是由水果商人为地将毛刷洗掉了，这样的桃容易变质。因此，为了饮食安全和新鲜，最好还是选择那些带毛的桃子，回到家中自己清洗干净后再食用。...
    05-21
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