对于糖度低、 盐含量低, 或含有固形物的液体或酱状产品, 应采用高压 (高
温) 灭菌工艺进行灭菌处理, 这实际上是采用了罐头 (含软罐头) 生产工艺的生产
方法。 应选择适当的高压灭菌装置, 工艺条件大致可设定在115~121℃, 灭菌时
间一般为10~20min, 根据产品质量要求灵活掌握。 采用高压灭菌法的目的主要是
为了杀灭芽孢杆菌的芽孢等耐热菌。 经过高压灭菌的产品, 其保质期一般可达1~
2年。