【产品配方】
原汁: 酱油280mL, 蛋白水解液120mL, 盐76g, 白糖130g, 味精40g, 干贝
素1g, 焦糖7g, I+G1g, 香菇精膏1g, 海带精膏1g, 鲣鱼浓缩液 (60%) 10g,
302液态复合调味料的生产与配方 第七章
酒精 (95%) 20mL。
提取液: 鲣鱼宗田粗碎50g, 加水400mL
【工艺流程】
（1） 提取液制备 (90℃) (30min) ( )
（2） 原汁 (95℃) (30min) (40℃)
( )
【操作要点】
(1) 本工艺分为两过程, 一是提取液制备, 二是原汁加工, 将提取液与原汁混
合成为成品。
(2) 原汁原料中的 “鲣鱼浓缩液” 在加热并降温之后添加。
(3) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
(4) 本品含盐较高, 可常温包装。
六、 意面酱汁