【产品配方】
色拉油60g, 去皮大蒜8g, 朝天辣椒0.15g, 洋葱280g, 番茄酱100g, 去皮
303复合调味料生产技术与配方
番茄罐头 (整番茄) 300g, 牛肉精膏11g, 白糖20g, 盐19g, 味精2g, 月桂叶碎
末0.2g, 黑胡椒碎2g, 加工淀粉5g, 加水至1.2kg, 冷冻蛤蜊肉250g。
【工艺流程】
色拉油→煸炒
(大蒜碎末 + 朝天辣
椒碎末 + 洋葱碎末)
↑
→煮料
(番茄类 + 牛肉精膏 +
月桂叶碎末 + 水)
↑
→调整保温
(调味料 + 蛤蜊肉 + 水淀粉)
↑
→加热灭菌→储罐→灌瓶 (或小袋包) →装箱→成品
【操作要点】
(1) 洋葱和大蒜都切碎末, 去皮番茄切成小块; 冷冻蛤蜊肉解冻。
(2) 在锅里放入色拉油烧热, 放入蒜末和鹰爪辣椒慢火煸炒, 再放入洋葱炒一
下之后, 将番茄类、 牛肉精膏、 月桂叶碎末和水投入烧开, 慢火煮50min。
(3) 添加调味料和蛤蜊肉, 加水淀粉, 再煮20min即可出锅。
(4) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
(5) 灌装过程中始终搅拌。
(6) 本品为低盐产品, 热灌装温度大于85℃。
(7) 冷藏 (4℃) 流通。