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配方举例
2019-06-06
信息编号:963593
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配方 A: 谷氨酸钠14.7%, 5'-肌苷酸二钠0.3%, 食盐85%。
配方 B: 谷氨酸钠88%, 5'-呈味核苷酸8%, 柠檬酸4%。
配方 C: 谷氨酸钠98%, 5'-肌苷酸二钠1%, 5'-鸟苷酸二钠1%。
配方 D: 谷氨酸钠41%, 5'-呈味核苷酸2%, 动物水解蛋白56%, 琥珀酸二
钠1%。
食品加工
随着国家现代化、社会化的需要,食品加工业在不断发展壮大。对谷氨酸钠的需求扶摇直上。谷氨酸钠在罐头、冷藏食品、熟食品加工、小食品和快餐调料等方面的应用日益广泛。往食品中加入单一谷氨酸...
06-06
改善和加强食品的自然风味
味精、强力味精使食品原味更为浓郁,协调,圆润。并可抑制气味,如菠菜的金属味、豆腐的腥苦味、罐头肉类的铁腥味等。...
06-06
烹饪调味
家庭和餐馆调味用的谷氨酸钠的用量一般为食品量的0.2%~0.5%。如:菜类加入MSG0.15%~0.2%;鱼肉加入MSG0.17%~0.25%;汤加入MSG0.10%~0.20%;油炸食品加入MSG0.17%~0.20%;凉拌菜加入MSG0.15%~0.35%;肉...
06-06
味精 (sodium glutamate )
【概述】味精又称味素,其主要成分为L-谷氨酸一钠,是以面筋蛋白质、大豆蛋白等为原料经盐酸水解法或以淀粉为原料经微生物发酵制得的粉末状或结晶状的鲜味调味品。易溶于水,微有吸潮性,味道鲜美。...
06-06
腌制菜类作料
如榨菜、咸菜、梅干菜等,添加0.8%~1.5%酵母抽提物,可以起到降低咸味的效果,并可掩盖异味,使酸味更加柔和,风味更加香浓持久。...
06-06
饼干、 膨化食品以及各类风味小吃
膨化食品的生产中,选用合适的调味料是决定产品成败的关键。添加0.5%~1.5%酵母抽提物的葱油饼、炸薯条、玉米条等经高温烘烤,更加美味、香酥可口。也可直接喷洒于食品表面,按最佳赋味比例测算,一...
06-06
右脑都教育
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腌制菜类作料
饼干、 膨化食品以及各类风味小吃
面类食品
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