【概述】 砂仁又称缩砂仁、 春砂仁等, 为姜科多年生草本植物砂仁的果实, 砂
仁在我国常用的有三种, 即阳春砂 (产于广东阳春等地)、 海南砂 (产于海南等
地)、 缩砂 (产于泰国、 缅甸等地)。
【主要成分】 香味成分主要有右旋樟脑、 龙脑、 乙酸龙脑酯、 芳香醇、 橙花
醇等。
【感官特性】 砂仁植株高可达1m。 茎直立, 丛生; 根状茎圆柱形, 匍匐地面
110复合调味料的原料与辅料 第三章
生长。 叶两列, 无柄, 叶片矩圆状披针形。 穗状花序自根茎抽出, 着生7~13朵小
花, 花白色。 蒴果椭圆形, 紫色, 干燥后为褐色。 种子多数, 味芳香。
【应用建议】 砂仁具有独特的芳香气味, 具有增香矫味的作用。 多用于配制卤
菜、 配卤汤以及炖、 焖、 烧等成菜方式; 亦常用于特色菜肴的制作, 如砂仁肘子、
砂仁蒸猪腰、 春砂鸡等。 此外, 也常用于复合香料粉的配制。