沙茶酱是流行于东南亚各国和我国台湾、 香港、 福建等地的一种调味品, 风味
独特, 香辣鲜俱佳, 用途广泛, 可用于热炒、 凉拌菜肴配制、 面包点心涂抹、 烧烤
调味、 火锅调味、 拌面、 小吃拌食等。
沙茶酱品种有福建沙茶酱、 潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末、 适量去骨的油炸比目鱼干末、 虾米
末、 蒜泥、 辣椒粉、 芥末粉、 五香粉、 沙姜粉、 芫荽粉、 香木草粉用植物油煸炒起
香, 佐以白糖、 精盐, 用文火慢炒半小时, 至锅内不泛泡时离火, 自然冷却后装入
坛内, 即成成品。 可久藏1~2年而不变质。 福建沙茶酱香味自然浓郁, 用以烹制
海鲜产品。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末, 用熬熟的花生油与花生酱、 芝麻酱调稀后,
调以煸香的蒜泥、 洋葱末、 虾酱、 豆瓣酱、 辣椒粉、 五香粉、 芸香粉、 草果粉、 姜
黄粉、 香葱末、 香菜籽末、 芥末粉、 虾米末、 香叶末、 香茅末等香料, 佐以白糖、
生抽、 椰汁、 精盐、 辣椒油, 用文火炒透取出, 冷却后盛入洁净的坛子内, 随用随
取。 潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁, 可用于制作很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱 (sateysauce)。 是盛行于印度尼西亚、 马来西亚和新
加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。 它色泽为橘黄色, 质地细腻, 如膏脂, 相当辛辣
香咸, 富有开胃消食之功效, 调味特色突出, 故传入潮州广大地区后, 经历代厨师
琢磨改良, 只取其富含辛辣的特点, 改用国内香料和主料制作, 并 音 译 印 尼 文
259复合调味料生产技术与配方
“SATE”, 称之为沙茶 (潮州话读 “茶” 为 “嗲” 音) 酱。 沙嗲酱的品种也很多,
比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
