【产品配方】
日式红豆酱238g, 八丁味噌340g, 盐6g, I+G2g, 红烧猪肉膏40g, 鸡肉膏
5g, 红辣椒末1.7g, 黑胡椒粉3g, 蒜泥18g, 姜泥19g, 猪骨香味油脂18g, 焦糖
296液态复合调味料的生产与配方 第七章
2g, 蛋白水解液170mL, 马铃薯淀粉10g, 炒菜油膏50g, 甜菊苷粉2g。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→储罐→袋包装机→装盒→装箱→成品
【操作要点】
(1) 用蛋白水解液溶化酱类原料。
(2) 炒菜油膏是各种蔬菜用适量大油煸熟之后冷却, 再用绞肉机搅成泥状。
(3) 用榨汁机将生姜和大蒜打成泥状备用。
(4) 马铃薯淀粉可先用蛋白水解液或少量水化开加到原料。
(5) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
(6) 保温后可常温灌装。