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    几款面汤料
    2019-06-09 信息编号：967058 收藏
【产品配方】
(1) 鸡香面汤料
原汁: 酱油80mL, 盐86g, 味精60g, I+G2g, 白糖48g, 鸡骨 (肉) 浓汤
200g, 鸡肉咸味香精10g, 酵母膏40g, 白胡椒粉3g, 红辣椒粉1g, 蛋白水解液
100mL, 黄酒40mL, 干贝素0.8g, 加水400mL。
油脂: 猪油14%, 鸡脂油60%, 烤鸡脂油12%, 烤洋葱油脂14%。
  • 朝鲜冷面汤料
    【产品配方】配方一:酱油60mL,盐135g,味精140g,I+G2g,白糖100g,鸡精5g,牛肉膏50g,蛋白水解液50g,豆瓣酱22g,焦糖12g,乌斯塔沙司60g,甜菊苷粉1g,柠檬酸7g,白醋(15%)60mL,苹果醋(5%)35mL,酒精(95%)...
    06-09
  • 日式猪骨浓汤拉面汤料
    【产品配方】原汁:酱油120mL,盐90g,味精22g,I+G3g,白糖50g,猪肉膏200g,猪骨汤膏50g,鸡肉膏14g,高汤150g,白胡椒粉3g,蒜泥18g,猪骨香味油脂18g,虾肉(皮)膏8g,烤洋葱汁40g,加水250mL。油脂:猪油85%...
    06-09
  • 札幌味噌拉面汤料
    【产品配方】日式红豆酱238g,八丁味噌340g,盐6g,I+G2g,红烧猪肉膏40g,鸡肉膏5g,红辣椒末1.7g,黑胡椒粉3g,蒜泥18g,姜泥19g,猪骨香味油脂18g,焦糖296液态复合调味料的生产与配方第七章2g,蛋白水解...
    06-09
  • 盐味浓鲜汤面汁
    【产品配方】海盐40g,大盐40g,味精40g,I+G2g,黑胡椒粉1.4g,干贝素1g,浓缩鸡骨汤膏200g,浓缩猪骨汤膏200g,猪肉膏210g,蒜汁100g,酒精(95%)27mL,加水270mL。【工艺流程】原料→称量→混合→加热→...
    06-09
  • 西餐汤调料
    【产品配方】配方一:蛋白水解液(浅色)15mL,酱油4mL,食盐11g,乳糖7g,砂糖295复合调味料生产技术与配方5.5g,洋葱泥7.5g,西芹末0.04g,丁香0.04g,鼠尾草0.04g,月桂叶末0.06g,黑胡椒粉0.2g,鸡香风味...
    06-09
  • 中式汤面调料 (酱油叉烧肉汤料)
    【产品配方】红烧猪肉膏50g,酱油250g,味精25g,食盐80g,I+G0.5g,浓缩猪骨汤30g,黄豆酱15g,生姜汁8g,蒜泥8g,植物蛋白水解液20g,鱼露4g,黑胡椒粉2g,焦糖2g,黄原胶1g,变性淀粉5g,加水530g。【工艺流...
    06-09
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