【产品配方】
配方一: 酱油60mL, 盐135g, 味精140g, I+G2g, 白糖100g, 鸡精5g, 牛
肉膏50g, 蛋白水解液50g, 豆瓣酱22g, 焦糖12g, 乌斯塔沙司60g, 甜菊苷粉
1g, 柠檬酸7g, 白醋 (15%) 60mL, 苹果醋 (5%) 35mL, 酒精 (95%) 30mL,
加水380mL。
配方二: 酱油80mL, 盐110g, 味精80g, I+G1g, 白糖50g, 猪肉精膏12g,
秋刀鱼精膏 24g, 扇贝汁 12g, 辣椒粉 2g, 焦糖 4.8g, 白菜精膏 6g, 果 葡 糖 浆
206g, 苹 果 汁 80g, 苹 果 酸 3.2g, 苹 果 醋 18mL, 白 醋 (15%) 42mL, 酒 精
(95%) 28mL, 加水360mL。
配方三: 豆 酱 (深 色) 30kg, 乌 斯 塔 沙 司 40kg, 牛 骨 素 40kg, 味 精 80kg,
I+G3kg, 白砂糖110kg, 豆瓣酱22kg, 食盐80kg, 甜菊糖苷1.6kg, 鸡精10kg,
297复合调味料生产技术与配方
红 褐 焦 糖 色 4kg, 黑 焦 糖 色 4kg, 水 480kg, 食 醋 (15%) 75kg, 苹 果 醋
(5%) 40kg。
配方四: 果葡糖浆 15kg, 食醋 (4.2%) 13kg, HVP 液 10kg, 白砂糖 9kg,
食盐5.5kg, 味精7kg, 鸡精10kg, 琥珀酸粉末0.5kg, 乳酸 (50%) 0.8kg, 芝
麻油 1.2kg, 青 花 鱼 精 ( 液 ) 0.5kg, 柠 檬 酸 粉 末 0.45kg, 苹 果 酸 0.3kg,
水36kg。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→储罐→袋包装机→装盒→装箱→成品
【操作要点】
(1) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
(2) 保温后可常温灌装。