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    老汤面汤汁
    2019-06-09 信息编号：967063 收藏
原汁: 酱油560mL, 盐60g, 味精50g, I+G1.4g, 白糖70g, 红烧猪肉膏
50g, 牛骨汤膏20g, 鸡骨架汤膏30g, 蚝汁8g, 黑胡椒粉0.4g, 五香粉0.1g, 花
298液态复合调味料的生产与配方 第七章
椒粉0.4g, 蒜泥11g, 姜泥9g, 蛋白水解液100mL, 黄豆酱13g, 加水100mL。
油脂: 猪骨油50%, 牛骨油30%, 色拉油20%。
  • 上海鸡丝面汤料
    原汁:酱油80mL,盐80g,味精80g,I+G1.4g,白糖40g,鸡骨(肉)浓汤130g,酵母膏10g,白胡椒粉1g,大料粉0.2g,姜泥14g,蛋白水解液240mL,乳酸(50%)2.4g,干贝素0.8g,加水400mL。油脂:鸡油脂80%,烤葱油脂20%...
    06-09
  • 几款面汤料
    【产品配方】(1)鸡香面汤料原汁:酱油80mL,盐86g,味精60g,I+G2g,白糖48g,鸡骨(肉)浓汤200g,鸡肉咸味香精10g,酵母膏40g,白胡椒粉3g,红辣椒粉1g,蛋白水解液100mL,黄酒40mL,干贝素0.8g,加水400mL。...
    06-09
  • 朝鲜冷面汤料
    【产品配方】配方一:酱油60mL,盐135g,味精140g,I+G2g,白糖100g,鸡精5g,牛肉膏50g,蛋白水解液50g,豆瓣酱22g,焦糖12g,乌斯塔沙司60g,甜菊苷粉1g,柠檬酸7g,白醋(15%)60mL,苹果醋(5%)35mL,酒精(95%)...
    06-09
  • 日式猪骨浓汤拉面汤料
    【产品配方】原汁:酱油120mL,盐90g,味精22g,I+G3g,白糖50g,猪肉膏200g,猪骨汤膏50g,鸡肉膏14g,高汤150g,白胡椒粉3g,蒜泥18g,猪骨香味油脂18g,虾肉(皮)膏8g,烤洋葱汁40g,加水250mL。油脂:猪油85%...
    06-09
  • 札幌味噌拉面汤料
    【产品配方】日式红豆酱238g,八丁味噌340g,盐6g,I+G2g,红烧猪肉膏40g,鸡肉膏5g,红辣椒末1.7g,黑胡椒粉3g,蒜泥18g,姜泥19g,猪骨香味油脂18g,焦糖296液态复合调味料的生产与配方第七章2g,蛋白水解...
    06-09
  • 盐味浓鲜汤面汁
    【产品配方】海盐40g,大盐40g,味精40g,I+G2g,黑胡椒粉1.4g,干贝素1g,浓缩鸡骨汤膏200g,浓缩猪骨汤膏200g,猪肉膏210g,蒜汁100g,酒精(95%)27mL,加水270mL。【工艺流程】原料→称量→混合→加热→...
    06-09
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