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    麻辣牛肉面汤料
    2019-06-09 信息编号：967065 收藏
原汁: 盐102g, 味精80g, I+G1.4g, 白糖30g, 瓜尔胶1.6g, 花椒粉1.8g,
大料粉0.4g, 豆瓣辣酱40g, 牛肉精膏60g, 牛肉咸味香精20g, 酵母膏2g, 红辣
椒粉3g, 麻椒粉4g, 大料粉0.2g, 姜泥20g, 蒜泥18g, 果葡糖浆60g, 蛋白水解
液140mL, 黄酒60mL, 干贝素0.8g, 加水400mL。
油脂: 麻油20%, 色拉油50%, 烤牛肉油脂30%。
  • 老汤面汤汁
    原汁:酱油560mL,盐60g,味精50g,I+G1.4g,白糖70g,红烧猪肉膏50g,牛骨汤膏20g,鸡骨架汤膏30g,蚝汁8g,黑胡椒粉0.4g,五香粉0.1g,花298液态复合调味料的生产与配方第七章椒粉0.4g,蒜泥11g,姜泥9g,蛋...
    06-09
  • 上海鸡丝面汤料
    原汁:酱油80mL,盐80g,味精80g,I+G1.4g,白糖40g,鸡骨(肉)浓汤130g,酵母膏10g,白胡椒粉1g,大料粉0.2g,姜泥14g,蛋白水解液240mL,乳酸(50%)2.4g,干贝素0.8g,加水400mL。油脂:鸡油脂80%,烤葱油脂20%...
    06-09
  • 几款面汤料
    【产品配方】(1)鸡香面汤料原汁:酱油80mL,盐86g,味精60g,I+G2g,白糖48g,鸡骨(肉)浓汤200g,鸡肉咸味香精10g,酵母膏40g,白胡椒粉3g,红辣椒粉1g,蛋白水解液100mL,黄酒40mL,干贝素0.8g,加水400mL。...
    06-09
  • 朝鲜冷面汤料
    【产品配方】配方一:酱油60mL,盐135g,味精140g,I+G2g,白糖100g,鸡精5g,牛肉膏50g,蛋白水解液50g,豆瓣酱22g,焦糖12g,乌斯塔沙司60g,甜菊苷粉1g,柠檬酸7g,白醋(15%)60mL,苹果醋(5%)35mL,酒精(95%)...
    06-09
  • 日式猪骨浓汤拉面汤料
    【产品配方】原汁:酱油120mL,盐90g,味精22g,I+G3g,白糖50g,猪肉膏200g,猪骨汤膏50g,鸡肉膏14g,高汤150g,白胡椒粉3g,蒜泥18g,猪骨香味油脂18g,虾肉(皮)膏8g,烤洋葱汁40g,加水250mL。油脂:猪油85%...
    06-09
  • 札幌味噌拉面汤料
    【产品配方】日式红豆酱238g,八丁味噌340g,盐6g,I+G2g,红烧猪肉膏40g,鸡肉膏5g,红辣椒末1.7g,黑胡椒粉3g,蒜泥18g,姜泥19g,猪骨香味油脂18g,焦糖296液态复合调味料的生产与配方第七章2g,蛋白水解...
    06-09
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