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    四川牌坊面汤料
    2019-06-09 信息编号：967073 收藏
原汁: 白酱油100mL, 盐142g, 味精60g, I+G1g, 白糖20g, 白胡椒粉3g,
酵母膏3g, 豆瓣辣酱20g, 猪骨汤膏100g, 鸡骨架汤膏60g, 猪肉咸味香精4g,
姜泥8g, 干贝素1g, 虾酱9g, 加水520mL。
油脂: 菜籽油36%, 麻油44%, 辣油20%。
  • 日式四川担担面汤料
    原汁:酱油162mL,盐28g,味精39g,I+G1g,白糖128g,红辣椒粉2.4g,红柿椒粉1.6g,芝麻酱217g,日式赤酱48g,瓜尔胶1.2g,果葡糖浆16g,蛋白水解液80mL,辣椒油12g,麻油52g,冻猪肉馅(8mm)68g,加水145mL。油...
    06-09
  • 臊子面汤料
    原汁:酱油240mL,盐100g,味精40g,I+G1g,白糖90g,瓜尔胶2g,白胡椒粉3g,豆瓣辣酱20g,猪肉精膏60g,猪肉咸味香精8g,酵母膏6g,红辣椒粉1g,姜泥8g,冻猪肉馅(8mm)50g,干香菇粒(5mm)10g,变性淀粉22g,干贝...
    06-09
  • 麻辣牛肉面汤料
    原汁:盐102g,味精80g,I+G1.4g,白糖30g,瓜尔胶1.6g,花椒粉1.8g,大料粉0.4g,豆瓣辣酱40g,牛肉精膏60g,牛肉咸味香精20g,酵母膏2g,红辣椒粉3g,麻椒粉4g,大料粉0.2g,姜泥20g,蒜泥18g,果葡糖浆60g,蛋...
    06-09
  • 老汤面汤汁
    原汁:酱油560mL,盐60g,味精50g,I+G1.4g,白糖70g,红烧猪肉膏50g,牛骨汤膏20g,鸡骨架汤膏30g,蚝汁8g,黑胡椒粉0.4g,五香粉0.1g,花298液态复合调味料的生产与配方第七章椒粉0.4g,蒜泥11g,姜泥9g,蛋...
    06-09
  • 上海鸡丝面汤料
    原汁:酱油80mL,盐80g,味精80g,I+G1.4g,白糖40g,鸡骨(肉)浓汤130g,酵母膏10g,白胡椒粉1g,大料粉0.2g,姜泥14g,蛋白水解液240mL,乳酸(50%)2.4g,干贝素0.8g,加水400mL。油脂:鸡油脂80%,烤葱油脂20%...
    06-09
  • 几款面汤料
    【产品配方】(1)鸡香面汤料原汁:酱油80mL,盐86g,味精60g,I+G2g,白糖48g,鸡骨(肉)浓汤200g,鸡肉咸味香精10g,酵母膏40g,白胡椒粉3g,红辣椒粉1g,蛋白水解液100mL,黄酒40mL,干贝素0.8g,加水400mL。...
    06-09
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