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    五香牛肉面汤料
    2019-06-09 信息编号：967074 收藏
原汁: 盐 79g, 味 精 60g, I+G1.4g, 白 糖 38g, 红 辣 椒 粉 1.4g, 瓜 尔 胶
1.8g, 黑胡椒粉2g, 陈皮粉0.2g, 大料粉0.2g, 花椒粉0.4g, 焦糖1g, 牛骨汤
膏90g, 牛肉咸味香精3g, 洋葱汁5g, 姜泥20g, 干贝素1g, 烤牛脂40g, 蛋白水
解液240mL, 420mL。
油脂: 菜籽油30%, 牛脂10%, 烤味牛油50%, 葱油10%。
  • 四川牌坊面汤料
    原汁:白酱油100mL,盐142g,味精60g,I+G1g,白糖20g,白胡椒粉3g,酵母膏3g,豆瓣辣酱20g,猪骨汤膏100g,鸡骨架汤膏60g,猪肉咸味香精4g,姜泥8g,干贝素1g,虾酱9g,加水520mL。油脂:菜籽油36%,麻油44%,辣...
    06-09
  • 日式四川担担面汤料
    原汁:酱油162mL,盐28g,味精39g,I+G1g,白糖128g,红辣椒粉2.4g,红柿椒粉1.6g,芝麻酱217g,日式赤酱48g,瓜尔胶1.2g,果葡糖浆16g,蛋白水解液80mL,辣椒油12g,麻油52g,冻猪肉馅(8mm)68g,加水145mL。油...
    06-09
  • 臊子面汤料
    原汁:酱油240mL,盐100g,味精40g,I+G1g,白糖90g,瓜尔胶2g,白胡椒粉3g,豆瓣辣酱20g,猪肉精膏60g,猪肉咸味香精8g,酵母膏6g,红辣椒粉1g,姜泥8g,冻猪肉馅(8mm)50g,干香菇粒(5mm)10g,变性淀粉22g,干贝...
    06-09
  • 麻辣牛肉面汤料
    原汁:盐102g,味精80g,I+G1.4g,白糖30g,瓜尔胶1.6g,花椒粉1.8g,大料粉0.4g,豆瓣辣酱40g,牛肉精膏60g,牛肉咸味香精20g,酵母膏2g,红辣椒粉3g,麻椒粉4g,大料粉0.2g,姜泥20g,蒜泥18g,果葡糖浆60g,蛋...
    06-09
  • 老汤面汤汁
    原汁:酱油560mL,盐60g,味精50g,I+G1.4g,白糖70g,红烧猪肉膏50g,牛骨汤膏20g,鸡骨架汤膏30g,蚝汁8g,黑胡椒粉0.4g,五香粉0.1g,花298液态复合调味料的生产与配方第七章椒粉0.4g,蒜泥11g,姜泥9g,蛋...
    06-09
  • 上海鸡丝面汤料
    原汁:酱油80mL,盐80g,味精80g,I+G1.4g,白糖40g,鸡骨(肉)浓汤130g,酵母膏10g,白胡椒粉1g,大料粉0.2g,姜泥14g,蛋白水解液240mL,乳酸(50%)2.4g,干贝素0.8g,加水400mL。油脂:鸡油脂80%,烤葱油脂20%...
    06-09
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