对于海鲜类鲜味模仿是目前最为典型的鲜味特征，常用一些鱼类、虾
类、蟹类乃至淡菜、金钩、海米、虾仁、昆布、紫菜等多种特殊的原料提供
鲜味因子，因为海鲜类原料的鲜味柔和。市场上出现了 “一勺鲜”、“蚝油”、
“鲜极汁”等多种鲜味独到的产品。这类鲜味模仿接近比较容易，但是难度
２０４在于如何区别被模仿的复合调味料采用的是哪一种原料，这需要经过数十次
的对比才能辨别，多种海鲜类的鲜味极其相似；再就是海鲜类的鲜味来源与
采用加工的海鲜原料的新鲜程度有关，如采用死虾和活虾加工的原料，其鲜
味有所区别。