卤制食品是大江南北均有的一种休闲食品，风味和品种都相当多。随着
卤制食品的快速发展，采用先进的速溶和微胶囊包埋、耐高温等新技术，开
发了卤肉香膏、肉香膏、卤菜增香粉、卤肉粉、卤肉膏、卤肉增香膏、卤肉
精油等系列新原料用于卤菜，这给模仿研发带来很大的难度。卤制食品味道
的好坏，关键就在于所用的调味原料。目前，一些高档调味原料大量运用于
腌制、调味和佐餐等方面取得了良好的效果，主要是粤式卤菜、港式卤菜、
沪浙卤菜、闽式卤菜、湘式卤菜、鄂式卤菜、川式卤菜、东北卤菜等应用较
为广泛。最典型的菜式有道口烧鸡、德州扒鸡、刘老二烧鸡、烤鹅、洪濑鸡
爪、卤肉饭、棒棒鸡、卤排骨等。