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    模仿麻辣鲜的 “肉味特色”
    2019-06-17 信息编号：980778 收藏
麻辣鲜复合调味料之中复配的牛肉味咸味香精是其特色，其肉味的复配
可以采用牛肉味的头香和猪肉味的底味来实现的，虽然很多复合调味料生产
厂家所用的香精不一定叫牛肉香精和猪肉香精，但是其核心的原料却来源于
此。这些核心原料的合理复配，使麻辣鲜产生特色肉味。麻辣系列产品的快
速发展带动了系列复合调味料的发展，麻辣也就成为销售调味料的一大类别。
三、在鸡精中的应用
  • 模仿研发麻辣鲜的 “麻辣特色”
    麻辣特色成为复合调味料的关键，麻辣特色食品的畅销导致麻辣鲜复合调味料畅销，这是理所当然的。麻辣鲜的麻、辣是其畅销的原因之一，其用途、用量都在不断上升。...
    06-17
  • 在麻辣鲜粉状调味料中的应用
    畅销多年的麻辣鲜复合调味料成为复合调味料之中一个精品系列，凡是生产粉状复合调味料的厂家都有麻辣鲜这个品种。...
    06-17
  • 口感在火锅调味中的模仿
    对于火锅的口感主要体现在鸡味原料、香辛料、脂类原料三大类，就是这三类原料使火锅的口感大大提升，通常一个品牌火锅的口感都是来源于多２０８种原料的复合，将其复合即可实现复杂口感的调配，尤其是呈味原料...
    06-17
  • 香味在火锅调味中的模仿
    火锅调味中的香味主要来自于香辛料和咸味香精香料，两者复合即得到火锅的香味。由于火锅所用香辛料的种类及品种极其复杂，再加上咸味香精香料的复杂性，这就使火锅香味是最难模仿的。但是香味的模仿有...
    06-17
  • 鲜味在火锅调味中的模仿
    对于火锅的鲜味和其他咸味食品一样，其鲜味来源主要体现在氨基酸、肉类原料、海鲜类原料、菌类原料、蔬菜类原料、其他增鲜原料，由于鲜味受到麻辣强烈的作用，使鲜味口感不是非常明显，要经过不同比例稀...
    06-17
  • 在火锅调味中的应用
    模仿研发对于香辛料的研究非常重要，因为香辛料是火锅复合风味的主２０７体，火锅风味的模仿主要体现在鲜味、香味、口感三方面，这也成为通常模仿火锅调味的关键。...
    06-17
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