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    在麻辣鲜粉状调味料中的应用
    2019-06-17 信息编号：980776 收藏
畅销多年的麻辣鲜复合调味料成为复合调味料之中一个精品系列，凡是
生产粉状复合调味料的厂家都有麻辣鲜这个品种。
  • 口感在火锅调味中的模仿
    对于火锅的口感主要体现在鸡味原料、香辛料、脂类原料三大类，就是这三类原料使火锅的口感大大提升，通常一个品牌火锅的口感都是来源于多２０８种原料的复合，将其复合即可实现复杂口感的调配，尤其是呈味原料...
    06-17
  • 香味在火锅调味中的模仿
    火锅调味中的香味主要来自于香辛料和咸味香精香料，两者复合即得到火锅的香味。由于火锅所用香辛料的种类及品种极其复杂，再加上咸味香精香料的复杂性，这就使火锅香味是最难模仿的。但是香味的模仿有...
    06-17
  • 鲜味在火锅调味中的模仿
    对于火锅的鲜味和其他咸味食品一样，其鲜味来源主要体现在氨基酸、肉类原料、海鲜类原料、菌类原料、蔬菜类原料、其他增鲜原料，由于鲜味受到麻辣强烈的作用，使鲜味口感不是非常明显，要经过不同比例稀...
    06-17
  • 在火锅调味中的应用
    模仿研发对于香辛料的研究非常重要，因为香辛料是火锅复合风味的主２０７体，火锅风味的模仿主要体现在鲜味、香味、口感三方面，这也成为通常模仿火锅调味的关键。...
    06-17
  • 优化肉感调配的技巧
    优化肉感的模仿不仅仅是肉类原料的运用，还在于一些香辛料的合理应用，如一些具有牛肉香味的香辛料对于牛肉味的强化，其肉感也发生变化，采用白芷对鸡肉香的肉感有所强化，采用肉桂强化排骨的香味，采用藿香...
    06-17
  • 脂类肉原料进行肉感调配
    脂类肉感主要采用纯脂肪的牛油、鸡油、猪油，纯脂肪提供的口感柔和，流香较快，提高持久肉感的主要是脂肪反应的产物和脂肪包埋的产物，这样的原料提供肉感比较淡，但是口感比较持久。高品质脂肪包埋原料，香...
    06-17
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