对于火锅的口感主要体现在鸡味原料、香辛料、脂类原料三大类，就是
这三类原料使火锅的口感大大提升，通常一个品牌火锅的口感都是来源于多
２０８种原料的复合，将其复合即可实现复杂口感的调配，尤其是呈味原料的效果
比较明显。口感的盲测是比较容易实现的，选择一种口感较好的纯肉粉，按
照相关比例进行对比即可辨别现在口感的强弱。
（１）火锅口感的来源 首先辨别产生口感的原料，主要辨别是肉粉、香
辛料，还是其他调味原料带来的口感。使用辨别出来的原料按照０．２％的比
例进行模仿研发，对单一原料及两种或两种以上原料进行复合模仿其口感。
（２）提升口感原料的使用量 在确认带来口感的原料之后就是根据提升
口感的程度将一些提高口感的原料按照不同的比例来判断其使用量，根据使
用量的大小进行口感的模仿。
（３）复配口感的技巧 在调配口感方面将诸如黑胡椒、芥末、白芷等原
料作为辅料，添加极少量即可实现复配口感优于被模仿者的结果，如在一些
清汤类火锅里面添加少许辣椒即可提高口感，在菌汤中使用极少量的淡菜即
可改变其口感，在鸡汤火锅中添加少许白芷即可提高肉的口感，在一些排骨
类火锅中添加极少量肉桂即可提高肉感，在牛肉香味的火锅中添加极少量木
香即可改善口感。