模仿研发卤制食品的香原料就是采用相关畜禽原料的鲜肉蛋白，经过生
物酶解、美拉德反应、包埋香味等技术加工，并辅以相关特色香料提高风味
的食品配料。卤制食品中的香料种类有卤菜增香粉、特效增熟增香粉、牛肉
粉、上汤牛肉粉、鸡肉粉、猪肉粉、浓汤排骨粉、卤菜增香膏 、爆烤鸭香
膏、鸡肉精油等。