１．原料配方
脱壳牡蛎 ３０ｋｇ，白肉鱼肉糜 １０ｋｇ，大豆蛋白或小麦面筋
５００ｇ，色拉油２００ｍＬ，调味料适量。
２．工艺流程
原料处理→调配→加热→包装→杀菌→成品
３．操作要点
（１）原料处理 取脱壳牡蛎放入冷水中，迅速用水洗净，取出
后熏制４８ｈ，使其在除去水分的同时，产生牡蛎本来的风味，然后
用搅拌机搅至不成形的程度。
（２）调配 将白肉鱼 （如鳕鱼、石首鱼、海鳗等）肉糜，作为
赋形剂加入到牡蛎肉糜中，再加大豆蛋白或小麦面筋，并添加适量
的调味料等。
（３）加热 水煎加热２～３ｈ，制得水分含量为１０％～３０％的肉
松状 （直径１～３ｍｍ）牡蛎混合物。为提高口感，加入色拉油。
（４）包装、杀菌 趁热 （约６０℃）装入可加热的瓶或袋中，
密封后，在１００℃以上的温度下加热杀菌４５ｍｉｎ，即得牡蛎肉松。
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