1. 原料配方
(1) 皮 料 面 粉 1000g、 绵 白 糖 300g、 饴 糖 200g、 植 物 油
120g、 泡打粉6g、 小苏打6g。
(2) 馅料 砂糖220g、 饴糖60g、 食用油40g、 枣泥馅300g、
豆沙馅100g、 玫瑰糖20g、 鸡蛋100g。
2. 操作要点
(1) 和面 先把鸡蛋、 绵白糖、 小苏打和泡打粉倒入和面机容
器中搅拌溶化, 再加入水和油继续搅拌, 均匀后倒入面粉搅匀, 使
面团稍微起面筋。
(2) 制馅 将砂糖、 饴糖、 食用油、 枣泥馅等馅料混合搅拌,
搅至均匀为止。
(3) 成形 将皮擀成长方形, 表面刷水, 然后将馅也擀成为皮
面一半长度的长方形, 铺盖在皮面一半处, 再用另一半皮面盖在馅
料上, 切成若干个中等方块生坯。 然后依次擀成6mm 厚的方坯,
表面刷蛋液, 用带齿的划制花纹工具在生坯表面划波浪状花纹。
(4) 烘烤 将半成品整齐摆放在烤盘内, 在180~220℃ 温度
82下烘烤6~10min, 表面金黄色后出炉。
(5) 修饰 待烤熟后, 将其切成3cm×3cm 或一定规格的正
方块。