一、 重阳糕
重阳糕亦称 “花糕” “菊糕” “发糕”, 是汉族重阳节食品。 流
行于全国大部分地区。
(一) 方法一
1. 原料配方
糯米粉1000g、 白糖1000g、 粳米粉500g、 豆沙250g、 红绿果
脯100g、 红糖50g、 豆油25g。
2. 操作要点
(1) 将糯米粉、 粳米粉掺和, 拌上白糖 (用量可以根据自己的
需要作 调 整, 也 可 改 用 椒 盐), 加 水 500g, 拌 和、 拌 透 成 糕 粉
备用。
(2) 取糕屉 (或蒸笼等代替), 铺上清洁湿布, 放入1/2糕粉
刮平, 将豆沙均匀地撒在上面, 再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上
面刮平, 随即用旺火沸水蒸。
111(3) 待蒸汽透出面粉时, 把果脯等材料均匀地铺在上面, 再继
续蒸至糕熟, 即可。
(4) 将糕取出, 稍凉后用刀切成菱形。
(5) 成品 色泽艳丽, 松软香甜。