1. 原料配方
(1) 主料 粳米 1000g、 糯米粉 1000g、 白砂糖 800g、 蜜 枣
120g、 糖莲子80g、 核桃仁80g。
(2) 调料 猪油 (板油) 360g、 白砂糖200g、 玫瑰花12g、 糖
桂花12g。
2. 操作要点
(1) 原料预处理 将板油撕去皮膜, 切成 0.4cm 见方的丁,
加入白砂糖200g拌和, 腌渍7~10天; 糖莲子掰开, 蜜枣去核切
片, 核桃仁切成小块。
(2) 面团调制 将粳米、 糯米粉与白砂糖800g、 清水120g拌
匀, 用筛子筛去粗粒, 放置1天 (至少也需5~6h)。
(3) 成形 将面团放入圆蒸笼内 (下衬糕布) 刮平, 不能揿
112实, 再将蜜枣、 糖莲子、 核桃仁、 玫瑰花、 糖桂花及糖板油丁在糕
面上排列成各种图案。
(4) 蒸制 入锅蒸制, 待接近成熟时, 揭开笼盖洒些温水, 再
蒸至糕面发白, 光亮呈透明状时, 取出冷却即可。