为我国历史悠久的品种之一。 根据坯皮的不同可以分为水面饼
(如薄饼、 清油饼等)、 酵面饼类 (如黄桥烧饼、 酒酿饼等)、 酥面
饼类 (如葱油酥饼、 苏式月饼等), 其他还有米粉制作的煎米饼,
蛋面制作的肴肉锅饼, 果蔬杂粮制作的荸荠饼、 桂花粟饼等。