大多为水油面皮酥类。 按照表现方式分为明酥 (如鸳鸯酥油、
萱花酥、 藕丝酥等)、 暗酥 (如双麻酥饼等)、 半暗酥 (如苹果酥
等), 其他还有桃酥、 莲蓉甘露酥等混酥品种。