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    麻花、 粽子、 烧
    2019-09-06 信息编号：1047927 收藏
除了前面已提到的面点形态外, 还有一些常见的品种如馒头、
麻花、 粽子、 烧卖等, 也是人们所喜爱的。
  • 酥类
    大多为水油面皮酥类。按照表现方式分为明酥(如鸳鸯酥油、萱花酥、藕丝酥等)、暗酥(如双麻酥饼等)、半暗酥(如苹果酥等),其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。...
    09-06
  • 饼类
    为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为水面饼(如薄饼、清油饼等)、酵面饼类(如黄桥烧饼、酒酿饼等)、酥面饼类(如葱油酥饼、苏式月饼等),其他还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅...
    09-06
  • 团类
    常与糕并称糕团,一般以米粉为主要原料制作,多为球形。品种有生粉团(如汤团、鸽子圆子等)、熟粉团(如双馅团等)。其他还有果馅元宵、麻团等品种。55.卷类用料范围广,品种变化多。品种如下。①酵面...
    09-06
  • 糕类
    多以米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有松质糕(如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等)、黏质糕(如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等)、发酵糕类(如伦教糕、棉花糕等)。面粉类的糕有千层油...
    09-06
  • 饺类
    是我国面点的一种重要形态,其形状有木鱼形(如水饺、馄饨等)、月牙形(如蒸饺、锅贴、水饺等)、梳背形(如虾饺等)、牛角形(如锅贴等)、雀头形(如小馄饨等),还有其他象形品种,如花式蒸饺等。按其用...
    09-06
  • 包类
    其他制品。(二)按形态品种分类1.主要指各式包子,属于发酵面团。其种类花样极多,根据发酵程度分为大包、小包;根据形状分为提褶包(如三丁包子、小笼包等)、花式包(如寿桃包、金鱼包等)、无缝包(如...
    09-06
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