１．原料配方
菊芋１００ｋｇ，白砂糖７５～８０ｋｇ，亚硫酸氢钠、柠檬酸适量。
２．工艺流程
原料选择→清洗→去皮→切分→硫处理→烫漂→糖煮→糖渍→
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KN *7F
上糖衣→包装→成品
３．操作要点
（１）原料选择 选用块形圆整、肉质细腻、嫩脆、粗纤维少、
无病虫害的新鲜菊芋为原料。
（２）清洗 用清水将菊芋浸泡２０～３０ｍｉｎ，使所沾污的泥土软
化，然后在流动水中彻底刷洗干净。
（３）去皮、切分 用竹片或小刀刮去菊芋的表皮，削除斑疤和
损伤部分。然后切分成厚度为０．３～０．５ｃｍ的薄片。
（４）硫处理 将切好的菊芋片，立即放入浓度为０．２％的亚硫
酸氢钠水溶液中，浸泡４～６ｈ，捞出，用清水冲洗干净，沥干
水分。
（５）烫漂 经硫处理的菊芋片，在沸水中烫漂３ｍｉｎ左右，待
菊芋片显半透明时，捞出，迅速用冷水冷却，并沥净水分。
（６）第１次糖煮、糖渍 以菊芋片质量３０％的砂糖，配制成
浓度为４０％的糖液，在锅中煮沸，倒入菊芋片煮制６～８ｍｉｎ，将
菊芋连同糖液一起倒入缸中，糖渍１２ｈ。
（７）第２次糖煮、糖渍 将糖渍的菊芋片捞出，沥净糖液。加
砂糖调配糖渍液浓度至５５％，并加入０．２％～０．３％的柠檬酸，煮
沸后倒入经糖渍的菊芋片，继续煮制８～１０ｍｉｎ，连同糖液一起移
入缸中糖渍１２ｈ左右。
（８）第３次糖煮、糖渍 从缸中捞出经２次糖渍的菊芋坯，沥
净糖液。将糖渍液浓度调配至６５％，并适量加入少许蜂蜜，在锅
中煮沸后，倒入菊芋片，用文火微沸煮制１５～２０ｍｉｎ，直至糖液浓
度达７０％时，将菊芋坯连同糖液一起放入缸中糖渍１０～１２ｈ。
（９）上糖衣 将糖渍的菊芋坯捞出，沥净糖液，放在现配制的
过饱和糖浆中，不断翻拌，使菊芋片均匀包裹一层糖衣，摊开晾干
即为成品。