用料：羊肉1000克、嫩韭菜500克、姜末50克、葱花
100克、黄酱75克、精盐25克、味精15克、十三香25克、
胡椒粉10克、麻油50克、芫荽菜20克、姜汁酒20克、骨头
汤200克。
    制法：
    (1)将羊肉洗净切条，绞成肉泥，韭菜清洗干净切成末。
    (2)羊肉泥加入精盐、味精、姜汁酒擦匀擦透，再加入骨
头汤打挞均匀。
。  (3)将黄酱、十三香、胡椒粉加入拌匀，再把韭菜末加入
拌匀，最后下麻油拌匀放入冰箱内冻1小时。
  如何制作滑鸡包馅（广式风味）?
    用料：鲜鸡肉500克、瘦猪肉500克、冬笋400克、水发
香菇150克、味精10克、酱油15克、精盐15克、猪油120
克、麻油20克、白糖25克、胡椒粉10克、白面捞馅250克。
  制法：
  (1)将鸡肉、瘦肉、冬笋、香菇分别切成小薄片。冬笋下
沸水中焯过捞起。    ，
    (2)将鸡肉、瘦肉、香菇、笋肉加入味精、酱油、精盐、
白糖、麻油、胡椒粉拌匀，最后将面捞芡加入猪油一起拌匀
即可。
    白面捞芡制法：面粉300克、猪油300克、白糖300克、
 制馅技术
香葱50克、精盐10克、清水1000克（可用奶水）将猪油用
炒锅烧热，放下整枝香葱炸香，葱炸枯后捞出，加入面粉翻炒
至淡金黄色，再加入清水铲至熟即加入白糖、精盐铲至纯滑熟
透、晾凉。