用料：赤豆5千克、花生油2.5千克、白糖7.5千克、枧
水100克。
  制法：
  (1)将赤豆放人大盆内加入清水浸过，再清洗干净，去掉
 制馅技术
泥砂杂物倒出沥去水；大锅上火加入清水烧沸，倒下豆子及枧
水75克，煮至豆质 软，全部倒出沥去水。
    (2)用密竹筛一个，架在一个大缸上，倒入一部分煮软赤
豆，用手或瓢壳将豆擦烂，边擦边加清水去豆衣，全部擦好
后，待豆茸全部沉积后，把豆沙装入一个布袋里扎好口，压干
水分。（亦有不去衣，将煮软赤豆用绞肉机绞成泥状）
    (3)把豆沙胚、白糖、花生油一半一同放入锅内，先用中
火煮沸（起泡），再放入碱水25'克边铲边下完全部余油，，舻至
色泽乌黑油亮，并凸出厚泡、不粘手时，即可将锅端离火（或
铲出）盛人缸盆内，上面亦要浸过油。
    要求：乌黑油亮、不粘手、质地甘香沙润。