中式糕点按其产品可分为 皮类、油炸类、混 类、蛋糕
类、浆皮类、混糖皮类、饼干类及其他类8大类型。
    (1) 皮类：烘烤后为多层 皮，薄片状，层次分明．人
口 化，又因皮多为白色，又称白皮子，这类糕点制作精细、
美观，花样繁多，馅心用料多样，具有多种口味，如京八件、
葱花缸炉等。
    (2)油炸类：成型后，经过油炸而成的糕点，这类糕点有
混糖、有 皮、有膨松皮、有带馅，还有粘结的花样繁多、造
型美观，炸翩后有的产品挂浆，有的不挂浆，有的表面粘有籽
仁成糖粉，其特点是 、脆、香、甜，如开口笑、荚蓉糕等。
  (3)混 类：凡属用油、糖、面加水混合在一起印制、切
 面点制作技术500问
块成型的烤制品，均属这一类，这类糕点是一种无馅点心，配
料中糖、油的比重大，所以 松性强，如桃 、杏仁 、花生
 等。
    (4)蛋糕类：凡用蛋糖搅打成糊，加面粉浇模烘烤或蒸制
的糕点均属蛋糕类，熟制后组织松软、细密、有弹性，营养丰
富，易消化。
    (5)浆皮类：凡用糖浆和面，经包馅成型烘烤而成的糕
点，浆皮糕点结构紧密，表面光润丰满，不走油，不硬心。如
广式月饼、提浆月饼、双麻月等。
    (6)混糖皮类：凡不用糖浆而用糖粉和面，经包馅成型烘
烤而成的糕点，混糖皮糕点皮面结构发喧，烘烤后 松、硬度
小，如蛋黄 、士干饼等。
    (7)饼干类：凡属油、糖面加水混合在一起擀皮成片成
型、烘烤的制品，特点是 脆、甜香、干爽，如麻香饼、高桥
薄脆。
    (8)其他类：凡配料加工熟制等方法不同以上7种方法的
糕点，季节性食品，如绿豆糕、元宵、粽子等。