西式糕点按其产品可分为奶油清 类、蛋白类、蛋糕类、
奶油混 类、茶 类、水点心类、面包类及其他类8类。
、  (1)奶油清 类：奶油（起 油）用量大，以水皮包油 
经多次折叠、冰冻、成型、烘烤制品层次分明，制作精细，造
型美观，块大体轻，人口 香其有浓郁的奶油香味，如擘 ．、
 中西糕点知识
岭南 及奶油忌廉筒、××煽巴地等。
    (2)蛋白类：以蛋白、沙糖为主，其特点花样美观，丰满
大方，入口 脆，制品体轻，营养价值较高，如蛋白蘑菇、雪
布玲饼等。
    (3)蛋糕类：用蛋量比其他糕点多，制品烘烤后绵软有弹
性，烘烤后附以果酱、奶油水果装饰、品种花色繁多，风味多
变，形态美观。
    (4)奶油混 类：属于干点心，是一种不分层次的糕点，
在配料中用奶油、糖的比重较大，质地十分 松，如奶油果酱
条、奶油风糖 等。
    (5)茶 类：这类糕点小巧玲珑，，一般是喝下午茶吃的，
多以 性，如奶油浪花 、奶油小白片。
    (6)水点心类：是西点的代表性产品，制品含水量高，并
且多数制品需淋刷糖水，故称水点心，它由胎子和装饰品两部
分构成，胎子多以蛋糕为多，亦有用清 、混 或蛋白作底
胎，装饰花样随意选择，风味各异，绵软可口，如动物小水
点、奶油大蛋糕等。’
    (7)面包类：是经过发酵加料的面包，质地松软，是西点
中的主食品种，花色繁多，是优良的浓缩食品，营养成分含量
多种，制法多样，如什锦面包、三明治、汉堡包等。
    (8)其他类：在加工方法与熟制上不同于前7种的，如哈
斗、布丁等。