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    习惯上的几种火力温度为：
    2023-08-30 信息编号：1281565 收藏
慢火为120'C 130'C，中下火为140qC～150℃，中上火
为160℃～180℃，快火为200c～2201:，旺火为230'C～
260C。
    在使用上一般底火比面火高10℃左右。但在具体操作上，
 面点翩作技术500问
应按不同品种质量需要具体掌握。
  • 糕点烘烤中如何掌握几种火力的一 般规律？
    糕点在烘烤中，应对炉内的温度、湿度有一个科学的控制数据，烘烤的火力按品种不同，应按慢火、中火及旺火3种不同火力进行。慢火适应不上色的皮类，以保持产品成熟后的乳白色，如京八件、奶油清类点心。中...
    08-30
  • 糕点熟制的原理是什么？
    糕点制品成型后的熟制是通过高温作用下进行的，糕点内-中西糕点知识部所含的水分受热蒸发，淀粉受热糊化，疏松剂受热分解，面筋蛋白质受热变性而凝固，最后使糕点体积增大而使产品成熟。糕点中的糖分在高...
    08-30
  • 糕点的熟制加工方法有哪些？
    糕点熟制加工包括烘烤、油炸、蒸制，少部分品种用烙制、煮制和炒制等熟制方法。使用不同的熟制方法是根据糕点的质量要求而采用，熟制加工的好坏，直接影响糕点的质量好坏，因此，必须认真掌握糕点熟制的各...
    08-30
  • 糕点生产应注意哪些准备工作？
    (1)生产前，要考虑本口需生产的品种、产量及其各产品的风味及质量要求有哪些，做好准备工作。面点制作技术500间(2)根据已安排的产品准备好所需的全部原材料，检查各种大小生产工具和生产设备。(3)生产...
    08-30
  • 西式糕点按产品可分哪几类，各有 何特点？
    西式糕点按其产品可分为奶油清类、蛋白类、蛋糕类、奶油混类、茶类、水点心类、面包类及其他类8类。、(1)奶油清类：奶油（起油）用量大，以水皮包油经多次折叠、冰冻、成型、烘烤制品层次分明，制作精细，造...
    08-30
  • 中式糕点按产品可分哪几类，各有 何特点？
    中式糕点按其产品可分为皮类、油炸类、混类、蛋糕类、浆皮类、混糖皮类、饼干类及其他类8大类型。(1)皮类：烘烤后为多层皮，薄片状，层次分明．人口化，又因皮多为白色，又称白皮子，这类糕点制作精细、美观，花...
    08-30
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