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糕点成品包装应注意哪些问题?
2023-08-30
信息编号:1281568
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(1)要轻拿轻放,码齐摆正,先垫好干净的衬底纸。
(2)根据不同产品,选择不同形式的包装,包装物必须保
证里外清洁干燥,制品的装入量必须与包装物所规定体积容量
相符,不宜过高。
(3)产品的完整包装,最好严密封口,并在外包装上贴有
产品名称、等级、净重、。生产日期、保质期、生产厂名及厂
址、电话等。
糕点熟制后,如何进行冷却?
糕点熟制后,一定要经过冷却处理,冷却方式有2种:一中西糕点知识臻种是自然冷却,另一种是吹风加速冷却。自然冷却时应尽量减少搬动次数,制品与制品之间要保持一定的距离;吹风时皮类、清类等产品不得将风...
08-30
中式糕点在擦馅时应注意哪些问题?
(1)擦馅所用的面粉必须是熟粉,熟粉最好是蒸熟粉,蒸熟后过筛再用,使用熟粉能防止制品内心不熟,入口发粘,并能保持馅心理想色泽。(2)擦馅以猪油为好(回民食品除外),擦甜味馅以花生油、麻油为佳,若使用其他植...
08-30
习惯上的几种火力温度为:
慢火为120'C130'C,中下火为140qC~150℃,中上火为160℃~180℃,快火为200c~2201:,旺火为230'C~260C。在使用上一般底火比面火高10℃左右。但在具体操作上,面点翩作技术500问应按不同品种质量需要具体掌握。...
08-30
糕点烘烤中如何掌握几种火力的一 般规律?
糕点在烘烤中,应对炉内的温度、湿度有一个科学的控制数据,烘烤的火力按品种不同,应按慢火、中火及旺火3种不同火力进行。慢火适应不上色的皮类,以保持产品成熟后的乳白色,如京八件、奶油清类点心。中...
08-30
糕点熟制的原理是什么?
糕点制品成型后的熟制是通过高温作用下进行的,糕点内-中西糕点知识部所含的水分受热蒸发,淀粉受热糊化,疏松剂受热分解,面筋蛋白质受热变性而凝固,最后使糕点体积增大而使产品成熟。糕点中的糖分在高...
08-30
糕点的熟制加工方法有哪些?
糕点熟制加工包括烘烤、油炸、蒸制,少部分品种用烙制、煮制和炒制等熟制方法。使用不同的熟制方法是根据糕点的质量要求而采用,熟制加工的好坏,直接影响糕点的质量好坏,因此,必须认真掌握糕点熟制的各...
08-30
lmin
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