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    什么‘叫“营养”？
    2023-08-30 信息编号：1281612 收藏
食物能不断地供给人体必需的物质，以维持正常发育，供
给能量，维持健康及修补损失等等，这些作用的总和就叫“营
 1养”  食物是代谢的能量基础与物质基础，机体可以
    ‘    竺，謦中擎
得营养，合成与补充机体组分以及体内生物活性物
 饮食营养知识
臻
  • 烹饪与营养有何重要关系？
    (1)食品之所以有营养价值，主要取决于食物所含营养成分的种类与数量，同时食物的营养成分只有被人体消化吸收后才能发挥其生理作用，烹饪，从某种意义讲就是研究食物的食用价值的一门实用性的科学技术。...
    08-30
  • 什么叫合理营养，其作用有哪些？
    合理营养，就是食品在符合卫生要求（无毒无害）的前提下，经过合理选择与配合，采用合理加工与烹调，使食物中所含营养素的种类、质量、数量以及比例都能适应人们盼生理、生活和劳动的实际需要，并且具有色、香...
    08-30
  • 广式月饼有哪些质量要求？
    外形：花纹清晰玲珑，金边白肚，怀鼓状，底面平压。色泽：棕黄色拣红色，色泽均匀，没有麻点，没有气泡。饼皮：柔软光亮，没有离皮露馅，底部平滑。、、。￡质地：滋润柔软，味美香醇。...
    08-30
  • 广式月饼有哪些制作要点？
    (1)包馅时，饼皮要压得平整，合口处应圆滑均匀。(2)饼皮内外尽量少用扑面，皮处有干面粉就会有白面封的现象。(3)、饼胚放在饼模压时，要用力均衡，使饼形四角分明或圆边光滑，花纹玲珑清晰，脱模要饼形平整，不...
    08-30
  • 广式月饼皮有哪些制作要点？
    (1)糖浆的浓度要合适，否则对月饼成品的皮和表面花纹的胀润与清晰有很大影响。面点铆作技术500问(2)面团的碱度要合适，碱多会使成品色泽呈暗瘀色，易着色变焦黑，皮易霉烂和影响“回油”；欠碱时难上色，熟...
    08-30
  • 广式月饼皮如何制作？
    ，广式月饼花色繁多；品名雅致，选料优良，精工细作，皮薄馅大，滋润柔软，味美香醇，款式多样。用料：糖浆5000克（可参考431题）、枧水125克（陈村视水）、纯碱15克、低筋面粉7000克、花生油1110克。制法：将面粉过筛，先用2／3...
    08-30
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