醒发箱是发酵类面团发酵、醒发的设备。目前在国内常见的有两
种，一种结构较为简单，采用铁皮或不锈钢板制成的醒发箱。这种醒
发箱底内水槽中的电热棒将水加热后蒸发出的蒸汽，使面团发酵。另
一种结构较为复杂、以电作能源，可自动调节温度、湿度。这种醒发
箱使用方便、安全，醒发效果较好。