包括蛋糕切刀、涂抹馅料或装饰料用的抹刀以及普通切削刀。滚
刀有平滚刀和花滚刀之分，前者是平的，后者有花纹齿，都是铜制，
其结构为一端是花镊子，一端是滚刀，主要用于切割面皮和做花边之
用。剪刀为铁制，刀尖刃快，用于修剪裱花袋口，或者夹取花托。抹
刀又称点心刀，用薄不锈钢片制成，刀片韧性好，无锋刃，刀柄有木
柄和塑料柄。用于制作涂抹奶油、馅料或其他装饰材料。刮刀又称刮
板，用不锈钢或塑料制成，有长方形、半圆形等。主要用于切面团、
清理台面、铲刮面团等。锯齿刀又称西点刀，此刀一端有锋利的锯
齿，多用来切割面包、蛋糕。分刀通常由不锈钢制成，用于切割各种
原辅料。