随着生活水平的提高，人们对加工面食提出了新的要求。为
应对人民群众对加工面食营养和花色品种的要求，蔬菜在此领域
的应用逐渐推广。蔬菜不但含有大量的对人体起到重要作用的微
量元素，可补充人体营养，大多数还含有很大比例的纤维素，对
人的消化起到辅助作用。
用于加工面食中的蔬菜品种很多，有芹菜、白菜、黄瓜、茄
子、豆角、雪菜、蕨菜、胡萝卜等，其中很大一部分用于包子作
为馅料使用。发酵、腌渍、干制的蔬菜在实际应用中占到了很大
比例，这是由于这类食品有独特风味的缘故。近年来，新鲜蔬菜
在加工面食中的应用越来越多，并受到消费者的普遍欢迎。一方
面，新鲜蔬菜营养成分受到的破坏较少，并且不含腌渍食品中通