5.肉禽类食物　肉禽类食物包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉等，其营养成分因动物的种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而有区别。
此类食物一般糖类含量较低。
蛋白质含量丰富，一般为10%～20%。其中牛肉蛋白质含量较高，其必需氨基酸含量及利用率都较高。肉汤中含有大量的含氮浸出物，主要成分为可溶性的肌溶性蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和少量氨基酸。
脂肪含量区别较大，瘦肉含量相对较低，其中饱和脂肪酸一般较植物油高。
维生素主要是B族维生素、维生素A和维生素D，以动物的内脏含量为高，尤其肝脏为多。
矿物质含量瘦肉较肥肉多，内脏又较瘦肉多。其中动物肝和肾中含铁较丰富，利用率较高。
一般而言，肉类食物中，禽肉类食物与畜肉类比较的话，前者的蛋白质含量相对较高，脂肪含量较低，消化吸收利用率更高。无怪民间有“宁吃飞禽半斤，不吃走兽八两”之说。