。维生素B1缺乏可造成丙酮酸和α-酮戊二酸在神经系统中的堆积，以致能量供应不足，影响神经系统正常功能，临床上可出现健忘、易怒、食欲不振、肢端麻木、肌肉萎缩等症状，继而发生心力衰竭、下肢水肿等，即所谓脚气病。临床上广泛应用于辅治神经痛、腰痛、面神经麻痹及神经炎等疾病。
维生素B1还有维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，有帮助消化的作用。
维生素B1的需要量与能量摄入量有密切关系，推荐的膳食供给量为5毫克/1000千卡。其良好的食物来源是动物的内脏（肝、肾、心）和瘦肉、全谷、豆类和坚果。但过度碾磨的精白米和精白面会造成维生素B1大量丢失。
6）维生素B2：又称核黄素，易被碱和紫外线破坏。维生素B2是构成核黄素酶的辅基，在代谢中起递氢作用，参与组织呼吸过程。若维生素B2缺乏，则核黄素酶形成发生障碍，生物氧化中的氧亦不能正常传递，从而使物质代谢紊乱，引起种种病变。如唇炎、舌炎、口角炎、阴囊炎及眼睑结合膜炎等。
我国关于维生素B2的推荐膳食供给量基本上按0.5毫克/1000千卡制订，孕妇每日增加0.3毫克，哺乳期间每日增加0.5毫克。