(1) 培养的菌种 通过实际栽培, 等到子实体发生时鉴定。 特
别是前人未研究过的, 未知的, 又没有形成子实体的培养物。 简便
的鉴定方法是等待培养物长出子实体来, 然后通过子实体的鉴定,
就可以鉴定是什么菌种。
(2) 形成子实体的快慢 一些栽培的药用真菌子实体发育形成
快、 生长健壮作为优良菌种的一个指标。 凡具备生命力强、 分解培
养基质快, 使培养基质失重率高的菌株, 可作为优良菌株。
(3) 子实体形状 以子实体色泽、 厚薄、 大小脆嫩、 质地、 香
味浓淡等形态特征作为鉴定菌株的指标。 如黑木耳以黑褐色、 耳片
肥厚、 完整者为优良。 银耳以色白、 开片好、 蒂头小、 松泡率高
为佳。
(4) 菌种生长速度 菌丝布满全袋 (瓶) 的时间。 以菌丝生长
速度快, 抗杂菌污染能力强, 菌丝健壮, 粗细均匀, 生长整齐者为
优良菌种。 如金针菇菌丝白色, 粗细均匀, 菌丝培养期短, 不易感
染杂菌者为优良菌株。
(5) 子实体高峰期长短 包括每批子实体形成的时间及两批子
实体形成之间的时间间隔长短。 因药用真菌种类不同, 峰期长短不
73名贵药用真菌栽培技术问答
同, 相同种类不同品种之间也有差别。 另外与栽培环境条件也有一
定关系。 一般子实体形成的时间快, 两批子实体之间的间隔短, 其
菌种是好菌株。 说明菌株菌丝的分解能力强, 供应子实体发生的养
分积累多, 子实体发生后休养时间短, 这样的菌种产量高。
(6) 折干率 折干率高说明干物质的转化率高, 子实体中含水
量小, 菌种是优良菌株。 反之, 折干率低, 说明干物质的转化率
低, 子实体的含水量高。 通过测定折干率可作为鉴定菌种优劣的参
考指标。
(7) 生产效率 生产效率即每百千克干的培养料, 可以产生多
少千克子实体, 也称为生物学效率。 生物学效率高的菌种为优良
菌种。
另外, 菌种的菌龄长短也决定菌种的质量。 随着培养时间的延
长, 菌龄越长, 老化越严重, 最后失去生产能力。 一般情况, 不同
药用真菌衰弱的速度不同: 低温型真菌, 衰老速度慢, 菌种的寿命
长; 高温菌种, 衰老速度快, 菌种寿命短。 所以菌种种类不同, 发
育速度不同, 菌龄衰老的快慢也不同, 适龄期也有差异。 生产菌种
时, 一定要做好记录, 只有根据记载, 确定菌种生产的准确时间,
因为菌龄很难用目测加以辨别。 有些菌种可以根据培养基形态、 干
涸程度、 吃料情况、 菌丝直立或倒伏等长势状况、 菌丝的色泽等加
以判断, 但因受培养环境等因素的影响, 很难准确辨别菌龄的长
短。 菌龄的长短直接关系到子实体的形成, 影响产量和质量。 菌种
以新鲜的最好。 一般菌种培养和贮藏以30~35天为宜, 超过时间
越长, 产量越低。 有些菌种, 继代培养次数多, 菌丝生长快, 但子
实体形成能力变化大, 产量降低。 因此, 使用最佳状态的菌种是高
产的关键之一。 放置时间太长, 培养基发生萎缩, 渗出黄色水滴的
菌种, 不能用来进行生产。
所有指标的测定, 必须是在满足真菌生长发育环境条件下进
行, 对比试验必须在相同栽培环境下进行。 另外, 必须考虑经济指
标、 商品要求、 经济效益。 以上仅从几个方面简单地阐述了与菌种
质量有关的鉴定方法。 有些指标的鉴定方法还有待进一步完善。